Pumpkin spice latte : ce que c’est, quelles épices il contient et comment le préparer chez soi

Dès que les températures baissent, si vous avez envie de quelque chose de chaud qui sent la cannelle, vous savez déjà de quoi il s’agit avec le pumpkin spice latte, même si vous ne l’avez jamais goûté. Du lait mousseux, des épices et cet arôme de gâteau tout juste sorti du four. Le plus curieux, c’est que le pumpkin spice, le mélange qui lui donne son nom, ne contient pas un gramme de citrouille. Voici d’où il vient, quelles épices le composent et comment le préparer chez soi en deux minutes, que ce soit avec notre Matcha Latte Pumpkin Spice ou avec le Pumpkin Spice Latte, qui contiennent tous deux de la vraie citrouille.

De la tarte à la citrouille à la tasse

Le pumpkin spice est né aux États-Unis pour parfumer la tarte à la citrouille. Il apparaît déjà dans American Cookery, le premier recueil de recettes du pays, en 1796, et a commencé à être vendu sous forme de mélange préparé en 1934.

En d’autres termes, la citrouille était apportée par la tarte et seules les épices passaient dans la tasse. Le grand tournant a eu lieu en 2003, lorsqu’une chaîne de cafés a lancé le pumpkin spice latte et en a fait un grand classique de chaque automne. En Espagne, nous l’avons également adopté : les recherches sur Google ont triplé entre 2022 et 2025.

Quelles épices composent le pumpkin spice et pourquoi s’accorde-t-il si bien avec le thé

Chacun a sa version, mais la base ne change presque jamais : cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle et poivre de la Jamaïque. La cannelle apporte la douceur, le gingembre une touche piquante et les trois autres cette note chaleureuse de pâtisserie maison.

Et pourquoi s’accorde-t-il si bien avec le thé ? Parce que sa légère amertume compense la douceur des épices. Avec le matcha, de plus, la note végétale équilibre la cannelle et le gingembre. Si vous aimez le thé matcha au lait et à la cannelle, vous savez déjà de quoi il s’agit.

C’est pourquoi nous avons créé notre propre pumpkin spice, avec la citrouille qui manquait à celui des cafés. Nous en avons deux, et la seule différence entre les deux est le moment de la journée.

Le Matcha Latte Pumpkin Spice est la version au thé : matcha, citrouille et épices en remplacement du café du latte original. Il contient la théine naturelle du matcha (nous vous expliquons ici combien de théine contient le thé matcha) et presque pas de sucre, c’est donc celui du matin, quand vous voulez votre tasse habituelle mais avec un goût d’automne. Il est en édition limitée et ne sera disponible que cette saison.

Le Pumpkin Spice Latte est tout le contraire : sans thé et donc sans théine. Ici, la citrouille est à l’honneur, avec ses graines et du lait de coco, et aux épices habituelles s’ajoutent du curcuma et de la cardamome, il a donc davantage le goût de la tarte à la citrouille que celui du thé. C’est celui de l’après-midi sur le canapé, ou de l’après-dîner si vous avez déjà hésité à savoir si l’on peut boire du thé matcha le soir.

Comment préparer un pumpkin spice latte chez soi

Mettez une cuillère à café (3 g) dans la tasse, ajoutez 200 ml de lait ou de boisson végétale chaud et mélangez. S’il s’agit de la version au matcha, fouettez-le d’abord avec un filet d’eau chaude pour éviter les grumeaux. Saupoudrez d’une pincée de cannelle et voilà.

Quelques conseils pour obtenir un résultat digne d’un café :

• Avec le matcha, pas d’eau bouillante, préférez 75-80 ºC, sinon il devient amer. Nous l’expliquons dans comment préparer un thé matcha classique.
• Si vous n’avez pas de fouet, un bocal avec couvercle fera parfaitement l’affaire. Regardez comment préparer du thé matcha sans fouet.
• Chauffez le lait sans le faire bouillir pour qu’il soit plus mousseux. Le lait d’avoine est celui qui donne le meilleur résultat.

Une idée pour cet après-midi

Un plaid, une lumière tamisée et quelque chose à lire. Si vous cherchez un roman de saison, The Pumpkin Spice Café est devenu un classique « cozy » pour cette période de l’année. Et pour l’accompagner, rien de tel qu’une tasse bien chaude de Pumpkin Spice Latte.