DIFFÉRENCES ENTRE LE THÉ MATCHA À CUISINER ET LE CÉRÉMONIAL
Il existe différentes variétés de thé matcha. Enfin, plus que des variétés, on peut parler de différents arômes, textures et nuances de vert. Chaque marque de matcha a ses particularités car tout le matcha n'est pas identique.
Dans ce billet, je parlerai des différences entre le thé matcha à cuisiner et le cérémonial, de l'importance de la qualité du thé matcha et des raisons pour lesquelles vous devriez opter pour le matcha de haute qualité et cérémonial.
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE CES DEUX THÉS ?
Le matcha culinaire est de basse qualité. Il est plus économique et s'utilise principalement pour cuisiner et préparer des desserts. Sa couleur est d'un vert foncé, tirant plutôt sur le marron. Dans ce grade de matcha, il y a très peu voire pas du tout de saveur umami. Il est très amer quand on le mélange avec de l'eau pure et a un profil de saveur pâteux et boueux. Ce n'est pas la meilleure option pour boire ; mieux vaut l'utiliser seulement pour cuisiner.
Le matcha de grade cérémonial, en revanche, est de haute qualité. Il a été soigneusement cueilli, cuit à la vapeur et moulu. Sa couleur est d'un vert vibrant, avec des touches de bleu et de jaune. Il a un arôme doux et un arrière-goût légèrement amer. L'umami persiste sur la langue et sa texture est crémeuse et âpre à la fois. Le matcha de haute qualité a un prix plus élevé mais pour une raison simple : préparer un matcha traditionnel authentique est un processus délicat. On sélectionne les meilleures et les plus fines feuilles de thé après la récolte. On les cuit soigneusement, on les sèche à l'air et on retire les tiges pour réduire l'oxydation et maintenir un haut niveau d'antioxydants.
POURQUOI NE DEVRAIT-ON PAS BOIRE LE MATCHA FAIT POUR CUISINER ?
Un grade culinaire n'est pas idéal pour être consommé comme boisson. Il convient pour cuisiner et préparer des desserts, mais il n'a pas beaucoup de sens de le boire pour les raisons suivantes :
On apprécie un matcha pour :
- La délicieuse saveur
- Les bienfaits pour la santé qu'il procure
Le grade culinaire est inférieur au grade cérémonial lorsqu'il s'agit de la saveur. La plupart des gens n'aiment pas vraiment le thé matcha du fait qu'ils n'ont goûté qu'un grade culinaire : il est amer, trop herbacé et boueux.
Le grade cérémonial, en revanche, est doux, a un arrière-goût de noisette et est crémeux. Son profil de saveur peut changer selon qu'on le sert chaud ou froid. La chaleur fait ressortir ses nuances terreuses naturelles, tandis que le froid de la glace fait ressortir sa douceur naturelle. Le matcha de haute qualité tend aussi à avoir une consistance plus douce car il a été récolté, cuit à la vapeur, séché, équeuté et moulu correctement. Par conséquent, il n'a pas de sens que nous buvions celui de grade culinaire quand nous pouvons profiter de la délicieuse saveur du cérémonial.
« LE GOÛT NE M'IMPORTE PAS ET SEULS M'INTÉRESSENT LES BIENFAITS QUE LE MATCHA A POUR LA SANTÉ »
Ok, oui, pour beaucoup d'entre vous le goût n'a pas d'importance et vous prenez seulement du matcha pour ses propriétés bénéfiques pour la santé. Je dois vous dire que la réalité, c'est que le matcha de haute qualité n'a pas seulement meilleur goût qu'un grade culinaire de basse qualité ; en plus, il est meilleur. Ce qui rend le matcha de haute qualité si bon le rend aussi meilleur pour notre santé. La couleur brun verdâtre et la saveur amère dans un grade de basse qualité sont le résultat de l'oxydation. Le matcha est riche en antioxydants, qui se détruisent quand il s'oxyde. Des études récentes soulignent comment le matcha de haute qualité a aussi une plus grande concentration de L-théanine, le composé relaxant et méditatif du thé vert.
Beaucoup diront : « puisque le grade culinaire est moins cher, je peux en consommer beaucoup plus et obtenir tous les bienfaits pour la santé d'un grade cérémonial ».
C'est vrai, jusqu'à un certain point. Le problème, c'est que vous ne voudrez probablement pas faire ça pour deux raisons :
- Si l'on consomme plus de grade culinaire, il est possible que vous arriviez au point où vous dépensez la même somme d'argent.
- On pourrait consommer beaucoup de plomb.
Le sol contient naturellement du plomb. Le matcha, bien qu'il soit fondamentalement un élixir de santé, va être sensible au plomb présent dans le sol. Si vous consommez trop de matcha, vous aurez plus de chances de consommer des niveaux élevés de plomb.
Il faut aussi tenir compte du fait que les différentes régions où il se cultive ont différents niveaux de plomb présents dans le sol. La Chine a un niveau plus élevé que le Japon. La plupart des marques culinaires les plus vendues proviennent de Chine, tandis que le matcha japonais authentique est pur et propre.
En tenant compte de toutes ces raisons, le mieux pour soi est de boire du matcha de haute qualité.
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