Tiramisu au matcha

Aujourd'hui, nous vous proposons l'un des desserts les plus connus au monde, mais dans sa version japonaise, car nous allons y ajouter notre délicieux thé matcha pour lui donner cette touche umami que vous aimez tant.

Quand nous parlons de tiramisu au matcha, nous n'essayons pas de « réinventer » quoi que ce soit d'étrange. Tout l'intérêt est que le matcha s'accorde parfaitement avec les nuances du tiramisu, vous vous en rendrez compte dès que vous goûterez le résultat.

De plus, c'est une recette très pratique à préparer à l'avance. En réalité, je vous le dis tout de suite : il est bien meilleur le lendemain, quand les couches se sont stabilisées et que le biscuit a atteint le juste degré d'humidité. Si vous pensez à un dessert pour un repas entre amis, pour un anniversaire ou simplement pour avoir quelque chose de « spécial » au réfrigérateur pendant deux jours, c'est une option très pratique, mais surtout délicieuse.

Je vous préviens aussi que vous n'aurez pas besoin du four cette fois, juste de patience et de beaucoup d'amour. On commence ?

De quoi allez-vous avoir besoin ?

Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour savourer ce délicieux dessert :

Ingrédients (pour 6–8 portions)

• 250 g de mascarpone

• 3 œufs moyens (en séparant les blancs et les jaunes) ou 150 g d'œuf pasteurisé

• 80–100 g de sucre (à ajuster selon les goûts)

• 200–250 ml de crème à monter (35 % MG), de préférence très froide.

• 200 g de biscuits à la cuillère (ou un biscuit génois en tranches)

• 2–3 cuillères à café de matcha de qualité (une pour le mélange et une pour saupoudrer)

• 200 ml d'eau chaude (non bouillante) ou de lait chaud pour dissoudre le matcha

• 1 cuillère à café de vanille en poudre (facultatif)

• Une pincée de sel

• Cacao en poudre (facultatif)

Comment le préparer ?

Nous vous expliquons ci-dessous, étape par étape, comment préparer cette délicieuse recette de tiramisu au matcha :

1) Préparez le matcha sans grumeaux

Chauffez l'eau (ou le lait) jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans bouillir. Mettez une cuillère à café de matcha dans un chawan ou un récipient et ajoutez un filet de liquide chaud. Remuez bien avec votre chasen jusqu'à ce que tout soit très bien mélangé, puis ajoutez le reste petit à petit. Réservez et laissez tiédir un peu.

Cette étape est essentielle : si le matcha reste avec des grumeaux, ils apparaissent ensuite dans la crème ou dans le bain des biscuits, et cela gâche la texture. Deux minutes de plus ici vous évitent des déconvenues après.

2) Réalisez la base de la crème

Séparez les jaunes des blancs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse un peu et paraîte plus épais. Ajoutez le mascarpone et mélangez avec beaucoup d'amour, jusqu'à ce que tout soit bien intégré. C'est ici que vous devez ajouter la cuillère de vanille si vous aimez cette touche si classique.

Incorporez maintenant une partie du matcha dissous (par exemple, la moitié) à ce mélange. Il n'est pas nécessaire que ce soit vert intense dès le départ, vous ajusterez ensuite. Mélangez jusqu'à obtenir une couleur uniforme.

Soyez très attentif à ce stade ! C'est ici que vous pouvez décider de l'intensité du dessert, qui dépendra beaucoup de l'occasion. Vous allez vous réunir entre amateurs de thé matcha ? Parfait, vous pouvez alors ajouter un peu plus du mélange au matcha. À l'inverse, si vous voulez un dessert délicieux, classique mais avec cette petite touche en arrière-plan, mettez-en moins.

3) Montez la crème et les blancs (pour une crème plus légère)

Si vous allez utiliser de la crème, montez-la à part, bien froide. Ne la laissez pas dure comme de la pierre ; nous avons besoin qu'elle s'intègre bien au mascarpone.

Dans un autre bol, montez les blancs avec une pincée de sel en neige. Si l'œuf cru vous fait hésiter, c'est une partie où il vaut mieux opter pour de l'œuf pasteurisé ou pour la méthode à chaud (je vous en parle juste en dessous).

Une fois les blancs montés, incorporez d'abord la crème à la crème de mascarpone avec des mouvements enveloppants. Ajoutez ensuite les blancs, également avec des mouvements doux, pour ne pas faire retomber l'air. L'idée est d'obtenir une crème stable mais agréable, pas une masse compacte.

Alternative sans œuf cru (facile et sûre) : vous pouvez réaliser une crème en chauffant les jaunes avec le sucre au bain-marie, en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que cela épaississe légèrement (sans que cela prenne). Laissez ensuite tiédir et poursuivez comme ci-dessus avec le mascarpone. Pour les blancs, soit vous en utilisez des pasteurisés, soit vous vous en passez et vous appuyez sur la crème montée. Le résultat est très bon de toute façon, nous vous le garantissons.

4) Imbibez les biscuits avec le matcha

Dans une assiette creuse, mélangez le matcha restant avec un peu plus de liquide chaud si nécessaire, et laissez tiédir. La température compte : s'il est trop chaud, les biscuits se ramollissent trop et se cassent.

Passez chaque biscuit dans le matcha rapidement, d'un côté puis de l'autre. Ne les laissez pas nager dans le récipient, car ils finissent par se noyer. De plus, si vous exagérez, vous obtiendrez une base trop molle.

5) Montez les couches

Dans le plat (ou dans les petits verres), disposez une première couche de biscuits imbibés. Par-dessus, étalez une couche généreuse de crème. Et ainsi de suite !

6) Le repos : l'étape à ne pas sauter

Couvrez le plat de film alimentaire (sans appuyer sur la surface) et laissez au réfrigérateur au moins 6 heures (si vous pouvez 12 heures, c'est encore mieux). Le lendemain, le dessert a une autre texture : plus homogène, plus crémeux et avec une saveur qui vous fera y revenir encore et encore.

7) La finition au matcha avant de servir

Juste avant de l'apporter à table, saupoudrez un peu de matcha sur le dessus avec un tamis, mais sans exagérer.

Si vous voulez une touche moins intense et un peu plus sucrée, vous pouvez mélanger le matcha avec un peu de sucre glace. Et si vous voulez aller encore plus loin, ajoutez aussi un peu de cacao. Vous allez adorer !

Nous espérons que cette recette vous a beaucoup plu ; elle deviendra sûrement l'une de vos préférées (et de celles de vos invités, bien sûr). Partagez le résultat sur les réseaux sociaux si vous le souhaitez et mentionnez-nous pour que nous puissions voir ce que cela a donné. Et ne manquez pas nos prochaines recettes !