Cheesecake au matcha

Attention, matcha lover ! Aujourd'hui, nous vous proposons une recette unique, parfaite pour surprendre vos invités lors des occasions spéciales. Ce gâteau sera un véritable succès, car il mêle deux saveurs uniques. D'un côté le matcha, qui apporte cette note umami si caractéristique, et de l'autre le fromage frais, qui vous donnera un gâteau doux et crémeux.

Autrement dit, nous pouvons presque vous garantir qu'il ne restera pas une seule part pour le lendemain. De plus, nous vous donnerons deux options, pour que vous puissiez le faire au four ou le préparer en version froide. Poursuivez votre lecture et découvrez tout ce que vous devez savoir pour qu'il soit parfait.

Quelle quantité de matcha utiliser et quels produits laitiers conviennent le mieux

Pour un moule de 20 cm, utilisez entre 12 et 16 g dans la version au four ; si vous ne voulez pas prendre de risque, commencez par 12 g. Dans la version sans cuisson, privilégiez 10–14 g, car à froid l'amertume se remarque davantage. Prenez-en note !

Côté produits laitiers, n'hésitez pas : le mélange parfait s'obtient soit avec du fromage frais et de la crème (pour une saveur plus douce), soit avec du yaourt grec (plus léger mais avec une pointe d'acidité).

Un conseil d'experts : ajoutez un peu de zeste d'un demi-citron, car cela aide à ce que la saveur soit plus nette. Essayez !

1) Cheesecake au matcha au four

De quels ingrédients allez-vous avoir besoin ?

Base

• 200 g de biscuits type petit-beurre

• 90 g de beurre fondu

• 1 pincée de sel

Garniture

• 600 g de fromage frais (à température ambiante)

• 150–180 g de sucre

• 200 g de crème à monter ou 200 g de yaourt grec

• 3 œufs + 1 jaune

• 12–16 g de matcha

• 1 cuillère à café de vanille et une de maïzena (facultatif)
  

• Zeste d'1/2 citron (facultatif)

• 1 pincée de sel

Comment devez-vous procéder ?

1. Préchauffez le four à 160 ºC (chaleur haut et bas, sans ventilateur). Mixez les biscuits, mélangez avec le beurre et le sel. Tapissez le fond du moule de papier cuisson, tassez bien et réfrigérez environ 10 minutes.

2. Tamisez le matcha et dissolvez-le avec le lait tiède, petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Utilisez un tamis de qualité !

3. Mélangez le fromage frais avec le sucre sans fouetter fort. Ajoutez ensuite la crème ou le yaourt, la vanille, le sel et le zeste si vous en utilisez. Incorporez les œufs un à un et le jaune à la fin. Enfin, ajoutez la maïzena si vous voulez un peu plus de consistance. Incorporez la pâte de matcha jusqu'à ce que la couleur soit homogène.

4. Versez le mélange dans le moule. Si vous le pouvez, faites cuire au bain-marie (cela améliore la texture et réduit les fissures). Faites cuire 50–60 minutes : les bords pris et le centre encore tremblant.

5. Éteignez le four et laissez la porte entrouverte 20–30 minutes. Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur au moins 6 heures (mieux d'un jour à l'autre).

6. Si vous faites un topping, mélangez du yaourt ou de la crème avec du matcha tamisé et sucrez légèrement. Ajoutez-le juste avant de servir.

2) Cheesecake au matcha sans cuisson

Dans cette version, la couleur est généralement plus vive et la saveur du matcha reste plus intense, mais vous dépendez du temps de repos et d'une bonne incorporation de la gélatine. Si vous l'ajoutez d'un coup ou sans la tempérer, elle peut prendre en morceaux.

Les ingrédients dont vous avez besoin

Base

• 220 g de biscuits type petit-beurre

• 95 g de beurre fondu

• 1 pincée de sel

Garniture

• 500 g de fromage frais

• 200 g de yaourt grec nature

• 120–140 g de sucre

• 10–14 g de matcha

• 80 ml de lait entier ou de boisson à l'avoine

• 1 cuillère à café de vanille (facultatif)

• 1 pincée de sel

• Zeste d'1/2 citron (facultatif)

Gélifiant

• 8 feuilles de gélatine (environ 16 g au total)

Étape par étape

1. Pour commencer, mixez les biscuits en les mélangeant avec le beurre et le sel. Tapissez le fond du moule, tassez et réfrigérez 15 minutes.

2. Tamisez le matcha et dissolvez-le avec le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3. Mélangez le fromage frais avec le sucre lentement, pas question de remuer à la hâte. Ajoutez le yaourt, le sel, la vanille et le zeste si vous en utilisez. Incorporez le matcha jusqu'à homogénéité.

4. Hydratez la gélatine dans de l'eau froide environ 10 minutes et, en la sortant de l'eau, essorez-la bien. Chauffez 60–80 ml de lait et dissolvez-y la gélatine. Tempérez en ajoutant deux cuillères du mélange au fromage à ce lait gélatiné. Versez ensuite une petite quantité dans le grand bol tout en remuant.

5. Versez dans le moule, lissez délicatement et laissez au réfrigérateur au moins 6–8 heures (mieux d'un jour à l'autre). Pour démouler, passez un couteau fin le long du bord, vous éviterez ainsi de transformer votre gâteau en œuvre d'art moderne.

Vous voulez sublimer votre cheesecake au matcha comme un pro ?

Si vous avez envie d'ajouter quelque chose dessus, que ce soit subtil, pour que cela ne devienne pas la vedette de votre gâteau (au final, plus peut être moins). Le plus simple, et ce qui s'accorde le mieux avec la saveur, c'est d'ajouter une très fine couche de yaourt mélangé à un peu de matcha. Cela lui donne une touche unique !

Et si en plus vous êtes très fan des contrastes, les fruits rouges lui vont aussi à merveille, car ils apportent une pointe d'acidité et font ressortir un peu plus le matcha. Vous voulez une note grillée ? Nous vous recommandons de parsemer un peu de sésame noir, qui en plus rend très joli (il faut bien le dire).

Pour le conserver, couvrez-le bien et laissez-le au réfrigérateur ; il se garde 3–4 jours sans problème. Vous pouvez aussi le congeler en portions et le passer au réfrigérateur la veille pour qu'il décongèle correctement. Cela dit, dans ce cas, nous vous conseillons de ne pas ajouter le topping, mais d'attendre le jour où vous décongelez le gâteau pour ajouter votre préféré.

Et il ne vous reste plus qu'à déguster ! Si cette recette vous a plu, nous vous encourageons à publier le résultat sur les réseaux sociaux. Nous adorons voir comment nos recettes vous ont réussi. N'oubliez pas de nous mentionner !