Qu'est-ce que le matcha cérémonial ?

Si vous êtes arrivé jusqu'ici en cherchant ce qu'est le matcha cérémonial, il y a de fortes chances que vous l'ayez vu partout (dans les cafés, sur les réseaux, dans la tasse de cette personne qui semble tout avoir sous contrôle) et que l'envie vous ait pris. Eh bien, aujourd'hui, nous levons vos doutes.

Droit au but : le matcha cérémonial est un thé vert japonais en poudre de la plus haute catégorie. Et attention, ce n'est pas un thé quelconque moulu n'importe comment. Nous parlons de feuilles sélectionnées à la loupe, cultivées à l'ombre et moulues avec beaucoup de patience. Le mot « cérémonial » n'est pas là pour faire joli : c'est le grade le plus élevé, celui que l'on utilise pour le boire tel quel, fouetté avec de l'eau, sans avoir besoin de l'accompagner de quoi que ce soit.

D'où vient le matcha cérémonial ?

Pour vraiment comprendre ce qu'est le matcha cérémonial, nous voyagerons jusqu'au Japon, là où j'ai découvert le thé qui a changé ma vie. Là-bas, le matcha fait partie de la culture depuis des siècles, lié aux moines bouddhistes zen et à la fameuse cérémonie du thé, le chanoyu. Autrement dit, ce n'est pas une mode d'hier ; il a bien plus d'histoire derrière lui que certains ne le pensent.

Et pourquoi a-t-il un goût si différent des autres thés verts ? Le secret réside dans sa culture. Quelques semaines avant la récolte, les plants sont couverts pour les protéger du soleil. Cette ombre amène la feuille à produire plus de chlorophylle (d'où ce vert si intense) et plus de L-théanine, l'acide aminé responsable de cette douceur et de ce calme concentré dont nous, les matcha-lovers, sommes tous amoureux. Ensuite, les meilleures feuilles sont cuites à la vapeur, séchées et moulues dans des moulins en pierre à une vitesse très lente : à peine quelques grammes par heure. Oui, vous avez bien lu. C'est pour cela que vous ne trouvez pas de matcha de bonne qualité partout.

Au Japon, certaines régions sont très réputées, comme Uji, Nishio ou Shizuoka. Et le nôtre ? Chez Matchaflix, nous travaillons avec un matcha cérémonial de Kagoshima, au sud du pays, une région au climat et aux sols idéaux pour obtenir la meilleure qualité. Et du Japon, il arrive directement dans votre cuisine. N'est-ce pas incroyable ?

Comment savoir quel est le meilleur thé matcha ?

Bonne question, car tout ce qui se vend comme « cérémonial » ne l'est pas vraiment. Voici les indices pour qu'on ne vous roule pas et que vous sachiez distinguer le bon de celui qui n'en a que l'apparence :

• La couleur. Un bon matcha cérémonial est d'un vert vif, presque fluo. Si vous le voyez terne, jaunâtre ou tirant sur le brun, mauvais signe. Il est probablement de basse qualité ou il traîne depuis trop longtemps sur une étagère.
• La texture. Le matcha de qualité est très fin, comme du talc. Si vous remarquez des grumeaux ou de l'âpreté, ce n'est peut-être pas la qualité que vous recherchiez.
• L'odeur. Il doit sentir frais, végétal et légèrement sucré, avec ce côté herbacé si caractéristique.
• Le goût. Il doit y avoir de l'umami et une douceur naturelle. L'amertume agressive qui vous fait faire la grimace n'est pas un signe de « matcha puissant », c'est un signe de « matcha moyen ».

Quel est le meilleur matcha cérémonial pour vous ?

Et voici la question à un million. La réponse sincère est : cela dépend de vous, de votre palais et du moment. C'est pourquoi, chez Matchaflix, nous n'en avons pas un, mais deux cérémoniaux, et nous avons sûrement celui que vous cherchiez. Nous vous les présentons :

Matcha Ceremonial Daily. C'est un véritable tout-terrain. Doux, avec une douceur naturelle très agréable et une touche d'umami, parfait pour le quotidien. Si vous êtes de ceux qui le prennent tous les matins avec du lait ou une boisson végétale, c'est votre thé matcha.

Matcha Ceremonial Ritual. Là, c'est un tout autre niveau, destiné aux palais les plus exigeants. Il a un profil plus structuré et expressif, avec plus de profondeur aromatique, plus de présence en bouche et un umami bien intégré. Parfait pour les moments spéciaux, pour quand la seule chose qui compte, c'est de vraiment se faire plaisir.

Les deux viennent de Kagoshima, les deux sont véritablement cérémoniaux et les deux sont délicieux. Le choix n'est pas une question de « bon ou mauvais », mais du moment où vous le prenez.

En résumé

Vous savez désormais ce qu'est le matcha cérémonial : le grade le plus élevé du thé vert japonais en poudre, pensé pour être bu seul ou avec votre lait préféré, avec sa couleur venue d'une autre planète, sa douceur naturelle et des siècles d'histoire derrière lui. Vous pouvez désormais regarder votre prochaine tasse d'un autre œil et, surtout, choisir en connaissance de cause.

Alors la question n'est plus de savoir ce que c'est, mais lequel vous allez goûter en premier. Team Daily ou team Ritual ? Quelle que soit votre réponse, nous vous promettons que votre café va commencer à être jaloux.