Cómo hacer helado de té matcha

Llega el calor, las temperaturas suben y, aunque tu matcha latte de las mañanas te encanta, reconócelo: tomártelo caliente cuando estás sudando solo de mirar por la ventana ya no apetece tanto. Toca buscar alternativas más fresquitas, y ya que estamos, ¿por qué no aprender cómo hacer helado de té matcha?

Sí, en serio. Y no, no hace falta ser pastelero ni tener una heladera profesional para que salga bien. Quédate y te contamos todos los secretos.

¿Qué tiene de especial el helado de matcha?

Si los postres demasiado dulces no son lo tuyo y prefieres ese punto umami que tiene el matcha, esta receta va a entrar directa en tu lista de imprescindibles para este verano.

La gracia está en que la nata y la leche suavizan el matcha lo suficiente para que no resulte amargo, pero sin perder ese sabor tan característico. Vamos, como tu matcha latte, pero en versión fresquita.

Lo que necesitas

• 500 ml de nata para montar
• 250 ml de leche entera
• 120 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 2 cucharaditas de matcha (de buena calidad, esto importa)
• Una pizca de sal

¿Quieres una versión más ligera o sin lácteos? Se puede adaptar, pero te avisamos: esta base clásica es la que deja mejor textura.

¿Cómo lo vas a hacer?

En realidad la receta para hacer helado de té matcha, es realmente sencilla, solo tienes que seguir estos cinco pasos: 

1. La base de crema

Pon la leche y la nata en un cazo a fuego medio. No tiene que hervir, solo calentarse bien.

Mientras se calienta, bate las yemas con el azúcar hasta que se aclaren y queden algo más espesas. Este paso parece tontería, pero marca la diferencia entre una textura sedosa y una mezcla rara.

2. Mezclar sin que se corte

Aquí toca armarse de paciencia. Añade la leche caliente sobre las yemas poco a poco, removiendo sin parar. Si lo echas todo de golpe, el huevo se cuaja y adiós helado, hola revuelto dulce.

Cuando esté integrado, devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego bajo, removiendo siempre, hasta que espese ligeramente.

3. El matcha, con mimo

El matcha no se echa así, a lo loco. Si lo haces, te quedan grumos verdes flotando. Tamízalo primero y mézclalo con un poco de la crema caliente hasta formar una pasta suave.

Después incorpora esa pasta al resto de la mezcla y remueve hasta que el color quede uniforme. Ese verde precioso que estás viendo es buena señal.

4. Frío, mucho frío

Deja que la base se enfríe a temperatura ambiente y mételo en la nevera al menos 4 horas. Sabemos que la tentación de saltarse este paso es enorme, pero es justo lo que diferencia un helado cremoso de uno con textura de cubito.

5. ¡Al congelador!

Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador y remueve cada 30 o 40 minutos durante unas 3 horas. Es un poco rollo, sí, pero así evitas que se formen cristales de hielo.

Trucos para que tu helado de matcha salga perfecto

Una parte importante de cómo hacer helado de té matcha es saber los secretos que desbloquean todo su sabor. Aquí te revelamos consejos para que te salga delicioso:  

• Usa matcha de calidad. No hay color: el sabor del helado depende directamente del té que vayas a utilizar. Un matcha cualquiera te va a dar un resultado amargo.
  
  
• Ajusta el dulzor a tu gusto. El matcha tiene su puntito amargo natural y el azúcar está para equilibrarlo. Puedes reducirlo, pero sin pasarte o el resultado no será tan natural.
  
  
• No te saltes el reposo en frío. En serio, no lo hagas. Mejora la textura y los sabores se integran mucho mejor. Este pequeño detalle, marca la diferencia.
  
  
• Remueve durante la congelación. Si no tienes heladera, este es el truco para que no te quede un bloque duro de hielo verde.

¿Por qué merece la pena hacerlo en casa?

Porque controlas lo que lleva, ajustas el dulzor a tu gusto y puedes probar todas las variantes que se te ocurran sin depender de lo que haya en una tienda.

Y aunque suene a tópico, hacerlo tú mismo tiene algo. Es un proceso entretenido, no especialmente difícil, y cuando lo pruebas piensas "esto lo he hecho yo". Ese pequeño subidón de ego merece mucho la pena. ¡Pruébalo y nos cuentas!

En resumen

Ya sabes cómo hacer helado de té matcha. Ahora toca lo divertido: prepararlo, probarlo y decidir cómo te gusta más, si más suave, más intenso, con topping por encima, etc...

No es una receta complicada, pero tiene ese punto que hace que parezca mucho más elaborada de lo que realmente es. Con buen té matcha, un poco de paciencia y los pasos bien hechos, te sale un helado cremoso, equilibrado y muy diferente a lo que acostumbras.

Y lo mejor es que puedes hacerla tuya. Ajusta el azúcar, prueba combinaciones con otros sabores, atrévete con la versión vegana o súmale chocolate blanco. Al final, cocinar en casa va de eso: probar sin miedo hasta dar con tu versión favorita.