Comment faire une glace au thé matcha

La chaleur arrive, les températures montent et, même si vous adorez votre matcha latte du matin, avouez-le : le prendre chaud quand vous transpirez rien qu'en regardant par la fenêtre n'est plus aussi tentant. Il est temps de chercher des alternatives plus fraîches et, tant qu'à faire, pourquoi ne pas apprendre à faire une glace au thé matcha ?

Oui, sérieusement. Et non, pas besoin d'être pâtissier ni d'avoir une sorbetière professionnelle pour qu'elle soit réussie. Restez avec nous et nous vous dévoilons tous les secrets.

Qu'est-ce que la glace au matcha a de spécial ?

Si les desserts trop sucrés ne sont pas votre truc et que vous préférez cette note umami qu'a le matcha, cette recette va entrer directement dans votre liste d'incontournables pour cet été.

Tout l'intérêt, c'est que la crème et le lait adoucissent suffisamment le matcha pour qu'il ne soit pas amer, sans pour autant perdre cette saveur si caractéristique. Autrement dit, comme votre matcha latte, mais en version bien fraîche.

Ce qu'il vous faut

• 500 ml de crème à monter
• 250 ml de lait entier
• 120 g de sucre
• 4 jaunes d'œuf
• 2 cuillères à café de matcha (de bonne qualité, ça compte)
• Une pincée de sel

Vous voulez une version plus légère ou sans produits laitiers ? Cela peut s'adapter, mais on vous prévient : cette base classique est celle qui donne la meilleure texture.

Comment allez-vous la faire ?

En réalité, la recette pour faire une glace au thé matcha est vraiment simple, il vous suffit de suivre ces cinq étapes :

1. La base de crème

Mettez le lait et la crème dans une casserole à feu moyen. Cela ne doit pas bouillir, juste bien chauffer.

Pendant que cela chauffe, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et deviennent un peu plus épais. Cette étape paraît anodine, mais elle fait la différence entre une texture soyeuse et un mélange bizarre.

2. Mélanger sans que ça tranche

Là, il faut s'armer de patience. Ajoutez le lait chaud sur les jaunes petit à petit, en remuant sans arrêt. Si vous versez tout d'un coup, l'œuf coagule et adieu la glace, bonjour les œufs brouillés sucrés.

Une fois le tout intégré, remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que cela épaississe légèrement.

3. Le matcha, avec soin

Le matcha ne se met pas n'importe comment. Si vous le faites, vous vous retrouvez avec des grumeaux verts qui flottent. Tamisez-le d'abord et mélangez-le avec un peu de crème chaude jusqu'à former une pâte lisse.

Incorporez ensuite cette pâte au reste du mélange et remuez jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Ce joli vert que vous voyez est bon signe.

4. Froid, très froid

Laissez la base refroidir à température ambiante et placez-la au réfrigérateur au moins 4 heures. Nous savons que la tentation de sauter cette étape est énorme, mais c'est justement ce qui distingue une glace crémeuse d'une glace à la texture de glaçon.

5. Au congélateur !

Versez le mélange dans un récipient adapté au congélateur et remuez toutes les 30 à 40 minutes pendant environ 3 heures. C'est un peu fastidieux, oui, mais c'est ainsi que vous évitez la formation de cristaux de glace.

Astuces pour que votre glace au matcha soit parfaite

Une part importante de la façon de faire une glace au thé matcha, c'est de connaître les secrets qui révèlent toute sa saveur. Voici quelques conseils pour qu'elle soit délicieuse :

• Utilisez un matcha de qualité. Aucune comparaison possible : la saveur de la glace dépend directement du thé que vous utilisez. Un matcha quelconque vous donnera un résultat amer.
  
  
• Ajustez le sucré à votre goût. Le matcha a sa petite amertume naturelle et le sucre est là pour l'équilibrer. Vous pouvez le réduire, mais sans exagérer, sinon le résultat ne sera pas aussi naturel.
  
  
• Ne sautez pas le repos au froid. Sérieusement, ne le faites pas. Cela améliore la texture et les saveurs s'intègrent bien mieux. Ce petit détail fait la différence.
  
  
• Remuez pendant la congélation. Si vous n'avez pas de sorbetière, c'est l'astuce pour ne pas vous retrouver avec un bloc dur de glace verte.

Pourquoi cela vaut-il la peine de la faire maison ?

Parce que vous contrôlez ce qu'elle contient, vous ajustez le sucré à votre goût et vous pouvez essayer toutes les variantes qui vous passent par la tête sans dépendre de ce qu'on trouve en magasin.

Et même si cela peut sembler cliché, la faire soi-même a quelque chose de spécial. C'est un processus amusant, pas particulièrement difficile, et quand vous la goûtez, vous vous dites « c'est moi qui l'ai faite ». Ce petit coup de pouce à l'ego en vaut vraiment la peine. Essayez et dites-nous !

En résumé

Vous savez désormais comment faire une glace au thé matcha. Place maintenant à la partie amusante : la préparer, la goûter et décider comment vous la préférez — plus douce, plus intense, avec un topping par-dessus, etc.

Ce n'est pas une recette compliquée, mais elle a ce petit quelque chose qui la fait paraître bien plus élaborée qu'elle ne l'est réellement. Avec un bon thé matcha, un peu de patience et les étapes bien réalisées, vous obtenez une glace crémeuse, équilibrée et très différente de ce dont vous avez l'habitude.

Et le mieux, c'est que vous pouvez la rendre vôtre. Ajustez le sucre, essayez des combinaisons avec d'autres saveurs, osez la version végane ou ajoutez-y du chocolat blanc. Au fond, cuisiner chez soi, c'est ça : essayer sans crainte jusqu'à trouver votre version préférée.