Cheesecake de té matcha

¡Atención, matcha lover! Hoy te traemos una receta única, perfecta para sorprender a tus invitados en ocasiones especiales. Esta tarta será todo un éxito porque mezcla dos sabores únicos. Por un lado el matcha, que aporta ese punto umami tan característico, y por otro el queso crema, que hará que tengas una tarta suave y cremosa.

Vamos, que seguro que no sobra ni un trozo para el día siguiente, te lo podemos asegurar. Además, te dejaremos dos opciones, para que puedas hacerla al horno o prepararla en versión fría. Sigue leyendo y descubre todo lo que necesitas saber para que te quede perfecta.

Cuánto matcha usar y qué lácteos van mejor

Para un molde de 20cm, usa entre 12 y 16g en la versión al horno; si no quieres arriesgar, empieza por 12g. En la versión sin horno, mejor 10–14g, porque en frío el amargor se nota más. ¡Toma nota!

En cuanto a lácteos ni lo pienses, la mezcla perfecta se consigue o con queso crema con nata (para un sabor más suave) o con yogur griego (más ligero pero con un toque ácido).

Un consejo de expertos es añadir un poco de ralladura de medio limón, porque ayuda a que el sabor quede más limpio. ¡Pruébalo!

1) Matcha cheesecake al horno

¿Qué ingredientes vas a necesitar?

Base

• 200g de galletas tipo María

• 90g de mantequilla derretida

• 1 pizca de sal

Relleno

• 600g de queso crema (a temperatura ambiente)

• 150–180g de azúcar

• 200g de nata para montar o 200g de yogur griego

• 3 huevos + 1 yema

• 12–16g de matcha

• 1 cucharadita de vainilla y otra de maicena (opcional)
  

• Ralladura de 1/2 limón (opcional)

• 1 pizca de sal

¿Cómo debes hacerlo?

1. Precalienta el horno a 160 ºC (arriba y abajo, sin ventilador). Tritura las galletas, mezcla con mantequilla y sal. Forra la base del molde con papel de horno, compacta bien y enfría unos 10 minutos.

2. Tamiza el matcha y disuélvelo con la leche templada, poco a poco, hasta obtener una pasta lisa. ¡Utiliza un tamizador de calidad!

3. Mezcla el queso crema con el azúcar sin batir fuerte. Después, añade nata o yogur, vainilla, sal y ralladura si la usas. Incorpora los huevos uno a uno y la yema al final. Por último, añade la maicena si quieres que tenga algo más de consistencia. Integra la pasta de matcha hasta que el color quede homogéneo.

4. Vierte la mezcla en el molde. Si puedes, hornea al baño maría (mejora la textura y reduce grietas). Hornea 50–60 minutos: bordes cuajados y centro temblando.

5. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta 20–30 minutos. Enfría a temperatura ambiente y luego nevera mínimo 6 horas (mejor de un día para otro).

6. Si haces topping, mezcla yogur o nata con matcha tamizado y endulza un poco. Eso sí, ponlo justo antes de servir.

2) Matcha cheesecake sin horno

En esta versión el color suele quedar más vivo y el sabor del matcha se mantiene más intenso, pero dependes del reposo y de integrar bien la gelatina. Si la añades de golpe o sin templar, puede cuajar a trozos.

Ingredientes que necesitas

Base

• 220g de galletas tipo María

• 95g de mantequilla derretida

• 1 pizca de sal

Relleno

• 500g de queso crema

• 200g de yogur griego natural

• 120–140g de azúcar

• 10–14g de matcha

• 80ml de leche entera o bebida de avena

• 1 cucharadita de vainilla (opcional)

• 1 pizca de sal

• Ralladura de 1/2 limón (opcional)

Cuajante

• 8 hojas de gelatina (aprox. 16g en total)

Paso a paso

1. Para empezar, vas a triturar las galletas, mezclándolas con mantequilla y sal. Forra la base del molde, compacta y enfría 15 minutos.

2. Tamiza el matcha y disuélvelo con la leche hasta conseguir una pasta lisa.

3. Mezcla queso crema con azúcar lentamente, nada de agitar con prisas. Añade yogur, sal, vainilla y ralladura si la usas. Incorpora el matcha hasta homogeneizar.

4. Hidrata la gelatina en agua fría unos 10 minutos y al sacarla del agua escúrrela bien. Calienta 60–80ml de leche y disuelve ahí la gelatina. Templa añadiendo un par de cucharadas de la mezcla de queso a esa leche con gelatina. Luego vierte una pequeña cantidad al bol grande mientras remueves.

5. Vierte en el molde, alisa con cariño y deja en nevera mínimo 6–8 horas (mejor de un día para otro). Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde, así evitarás convertir tu tarta en una obra de arte moderna.

¿Quieres rematar tu cheesecake de matcha como un profesional?

Si te apetece ponerle algo por encima, que sea sutil, para que no se convierta en protagonista de tu tarta (al final más puede ser menos). Lo más fácil, y lo que mejor encaja con el sabor, es añadir una capa muy fina de yogur mezclado con un poco de matcha. ¡Le da un toque único!

Si además eres muy fan de los contrastes, los frutos rojos también le sientan de maravilla, porque aportan un toque ácido y hacen que el matcha se note algo más. ¿Quieres darle un toque tostado? Te recomendamos que eches un poco de sésamo negro, que además queda precios (todo sea dicho).

Para guardarlo, tápalo bien y déjalo en la nevera, te aguanta 3–4 días sin problema. También puedes congelarlo en porciones y pasarlo a la nevera la noche anterior para que descongele correctamente. Eso sí, en este caso te aconsejamos que el topping no se lo añadas, sino que esperes al día que descongeles la tarta para añadir tu favorito.

¡Y ya solo te queda disfrutar! Si te ha gustado esta receta te animamos a subir en redes sociales el resultado. Nos encanta ver como os han quedado nuestras recetas. ¡No te olvides de mencionarnos!