Tiramisú de té matcha

Hoy te traemos uno de los postes más conocidos en todo el mundo pero en su versión japonesa, porque vamos a incluir nuestro delicioso té matcha para darle ese toque umami que tanto te gusta.

Cuando hablamos de tiramisú de matcha no estamos intentando “reinventar” nada raro. La gracia está en que el matcha encaja perfectamente con los matices del tiramisú, te darás cuenta nada más pruebes el resultado.

Además, es una receta muy agradecida para preparar con antelación. De hecho, te adelanto que queda mucho mejor al día siguiente, cuando las capas se asientan y el bizcocho ha cogido el punto justo de humedad. Si estás pensando en un postre para una comida con amigos, para un cumpleaños o para tener algo “especial” en la nevera un par de días, es una opción muy práctica, pero sobre todo, deliciosa.

Te adelanto además que no vas a necesitar el horno en esta ocasión, solo paciencia y mucho amor. ¿Empezamos?

¿Qué vas a necesitar?

Estos son los ingredientes de que necesitas para disfrutar de este sabroso postre: 

Ingredientes (para 6–8 raciones)

• 250 g de queso mascarpone

• 3 huevos M (separando claras y yemas) o 150 g de huevo pasteurizado

• 80–100 g de azúcar (ajusta según gustos)

• 200–250 ml de nata para montar (35% MG), preferiblemente muy fría.

• 200 g de bizcochos de soletilla (o un bizcocho genovés en láminas)

• 2–3 cucharaditas de matcha de calidad (una para la mezcla y otra para espolvorear)

• 200 ml de agua caliente (no hirviendo) o leche caliente para disolver el matcha

• 1 cucharadita de vainilla en polvo (opcional)

• Una pizca de sal

• Cacao en polvo (opcional)

¿Cómo se hace?

A continuación te contamos, paso a paso, cómo preparar esta deliciosa receta de tiramisú de matcha: 

1) Prepara el matcha sin grumos

Calienta el agua (o la leche) hasta que esté caliente pero sin hervir. Pon una cucharadita de matcha en un chawan o en un recipiente y añade un chorrito del líquido caliente. Remueve bien con tu chasen hasta que se mezcle todo muy bien y luego ve añadiendo el resto poco a poco. Reserva y deja que se temple un poco.

Este paso es clave: si el matcha queda con grumos, luego aparecen en la crema o en el baño de los bizcochos, y estropea la textura. Con dos minutos extra aquí te ahorras disgustos después.

2) Monta la base de la crema

Separa las yemas de las claras. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla aclare un poco y se vea más espesa. Añade el queso mascarpone y mezcla con mucho amor, hasta que quede todo bien integrado. Aquí es donde debes añadir la cucharada de vainilla si te gusta que quede ese toque tan clásico.

Ahora incorpora parte del matcha disuelto (por ejemplo, la mitad) a esta mezcla. No hace falta que quede verde intenso desde el principio, luego se ajusta. Mezcla hasta obtener un color uniforme.

¡Presta mucha atención en este punto! Aquí puedes decidir la intensidad del postre, que dependerá mucho de la ocasión. ¿Vais a juntaros los amantes del té matcha? Perfecto, entonces puedes añadir algo más de mezcla del matcha. Por el contrario, si lo que quieres es un postre delicioso, clásico pero con ese toquecito de fondo, debes poner menos cantidad.

3) Monta la nata y las claras (para una crema más ligera)

Si vas a usar nata, móntala aparte, bien fría. No la dejes dura como una piedra; necesitamos que se integre bien con el mascarpone.

En otro bol, monta las claras con una pizca de sal hasta punto de nieve. Si te da respeto usar huevo crudo, esta es una parte donde conviene optar por huevo pasteurizado o por el método con calor (te lo comento justo debajo).

Cuando tengas las claras montadas, integra primero la nata en la crema de mascarpone con movimientos envolventes. Después añade las claras, también con movimientos suaves, para no bajar el aire. La idea es que te quede una crema estable, pero agradable, no una masa compacta.

Alternativa sin huevo crudo (fácil y segura): puedes hacer una crema calentando las yemas con el azúcar al baño maría, batiendo sin parar hasta que espese ligeramente (sin que llegue a cuajar). Luego dejas templar y sigues como arriba con el queso mascarpone. Para las claras, o usas pasteurizadas o prescindes de ellas y te apoyas en nata montada. Queda muy bien de todas formas, te lo garantizamos.

4) Humedece los bizcochos con el matcha

En un plato hondo, mezcla el matcha restante con un poco más de líquido caliente si te hace falta, y deja templar. La temperatura importa: si está demasiado caliente, los bizcochos se ablandan de más y se rompen.

Pasa cada bizcocho por el matcha de manera rápida, vuelta y vuelta. No los dejes nadando por el recipiente, que al final se ahogan. Además, si te pasas, te quedará una base demasiado blanda.

5) Monta las capas

En la fuente (o en los vasitos), coloca una primera capa de bizcochos humedecidos. Encima, extiende una capa generosa de crema. ¡Así sucesivamente!

6) Reposo: el paso que no conviene saltarse

Cubre la fuente con film (sin apretar la superficie) y deja en la nevera al menos 6 horas (Si puedes 12 horas, mucho mejor). Al día siguiente, el postre tiene otra textura: más cohesionado, más cremoso y con un sabor que te hará repetir una y otra vez. .

7) Acabado con matcha antes de servir

Justo antes de llevarlo a la mesa, espolvorea un poco de matcha con un tamizador por encima, pero sin pasarte.

Si quieres un toque menos intenso y un poco más dulce, puedes mezclar matcha con un poco de azúcar glas. Y si quieres ir todavía más lejos, añade un poco de cacao también. ¡Te encantará!

Esperamos que te haya gustado mucho esta receta, seguro que se convertirá en una de tus favoritas (y de tus invitados, claro). Comparte si quieres el resultado en redes sociales y menciónanos para que podamos ver como te han quedado. ¡Y no te pierdas nuestras próximas recetas!