DIFFÉRENCES ENTRE LE THÉ MATCHA CUISINIER ET CÉRÉMONIAL.
Il existe différentes variétés de thé matcha , eh bien, plus que des variétés, nous pouvons parler de différents arômes, textures et nuances de vert. Chaque marque de matcha a ses propres particularités ; Tous les matchas ne sont pas identiques.
Dans cet article, je discuterai des différences entre le thé matcha de cuisine et le thé matcha de cérémonie, de l'importance de la qualité du thé matcha et des raisons pour lesquelles vous devriez choisir un matcha de cérémonie de haute qualité.
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE CES DEUX THÉS ?
Le matcha de qualité culinaire est de mauvaise qualité. Il est plus économique et est principalement utilisé pour la cuisson et la pâtisserie des desserts. Sa couleur est d'un vert foncé et boueux, plutôt brunâtre. À ce niveau de matcha, il y a très peu ou pas de saveur umami. Il est très amer lorsqu'il est mélangé à de l'eau pure et a un profil de saveur pâteux et boueux. Ce n'est pas la meilleure option pour boire, il est préférable de l'utiliser uniquement pour cuisiner.
Le matcha de qualité cérémonielle , en revanche, est de haute qualité. Il a été soigneusement cueilli, cuit à la vapeur et moulu. Sa couleur est d'un vert vibrant, avec des touches de bleu et de jaune. Il a un arôme sucré et un arrière-goût légèrement amer. L'umami persiste sur la langue et sa texture est crémeuse et rugueuse à la fois. Le matcha de haute qualité est plus cher, mais pour une raison : la préparation d' un matcha traditionnel authentique est un processus délicat. Les feuilles de thé les plus fines et les meilleures sont sélectionnées après la récolte. Ils sont soigneusement cuits, séchés à l'air libre et les tiges sont retirées pour réduire l'oxydation et maintenir un niveau élevé d'antioxydants.
POURQUOI NE DEVRAIT-ON PAS BOIRE DU MATCHA EN CUISINANT ?
S’il est vrai que les qualités cérémonielles sont beaucoup plus chères que les qualités culinaires, une qualité culinaire n’est pas idéale pour être consommée comme boisson. Il est parfait pour cuisiner et faire des pâtisseries, mais il n'est pas très judicieux d'en boire pour les raisons suivantes :
On apprécie un Matcha pour :
- Le goût délicieux
- Les bienfaits pour la santé qu'il procure
La qualité culinaire est inférieure à la qualité cérémonielle en termes de goût. La plupart des gens n'aiment pas vraiment le thé matcha parce qu'ils n'ont essayé que la qualité culinaire : il est amer, trop herbacé et boueux .
Le grade cérémoniel , en revanche, est sucré, riche en umami, a un arrière-goût de noisette et est crémeux. Son profil aromatique peut changer selon qu'il est servi chaud ou froid. La chaleur fait ressortir ses nuances terreuses naturelles, tandis que le froid de la glace fait ressortir sa douceur naturelle. Le matcha de haute qualité a également tendance à avoir une consistance plus lisse car il a été correctement récolté, cuit à la vapeur, séché, égrappé et moulu. Il ne sert donc à rien de boire de la qualité culinaire lorsque nous pouvons profiter du délicieux goût de la cérémonie.
« Pour ceux qui ne se soucient pas du goût et ne s’intéressent qu’aux bienfaits du MATCHA pour la santé. »
D'accord, donc si beaucoup d'entre vous ne se soucient pas du goût et boivent simplement du matcha pour ses bienfaits pour la santé, la réalité est que le matcha de haute qualité a non seulement meilleur goût que le matcha de qualité culinaire de mauvaise qualité, il est meilleur. Ce qui rend le matcha de haute qualité si délicieux le rend également meilleur pour notre santé. La couleur brun verdâtre et le goût amer d’une qualité inférieure sont le résultat de l’oxydation. Le matcha est riche en antioxydants, qui sont détruits lorsqu'il s'oxyde. Des études récentes montrent que le matcha de haute qualité présente également une concentration plus élevée de L-théanine , le composé relaxant et méditatif du thé vert.
Beaucoup diront : « Comme la qualité culinaire est moins chère, je peux en consommer beaucoup plus et bénéficier de tous les bienfaits pour la santé de la qualité cérémonielle. »
C'est vrai, dans une certaine mesure. Le problème est que vous ne voulez probablement pas faire cela pour deux raisons :
- Si vous consommez davantage de produits de qualité culinaire, vous pourriez arriver au point où vous dépenserez la même somme d’argent.
- Une grande quantité de plomb pourrait être consommée.
Le sol contient naturellement du plomb. Le matcha, bien qu’il soit principalement un élixir de santé, est sensible au plomb présent dans le sol. Si vous consommez trop de matcha, vous êtes plus susceptible de consommer des niveaux élevés de plomb.
Il convient également de noter que les différentes régions où il est cultivé présentent des niveaux différents de plomb présents dans le sol. La Chine a un niveau élevé, tandis que le Japon a un niveau très bas. La plupart des marques culinaires les plus vendues proviennent de Chine, tandis que le matcha japonais authentique est pur et propre. Pour toutes ces raisons, il est préférable de boire du matcha de haute qualité.
